白焼きとタレ焼きどっちがお好み?旬の江戸前穴子を味わいましょう

2017.09.04

江戸前穴子の旬は夏

こんばんは、 島の恵みと喰らえ 匠です。

 

寿司のネタとしては定番で年中あるような印象の穴子ですが、

一般的に江戸前穴子の旬は夏と言われています。

 

ところで穴子には、蒲焼き(タレ焼き)と白焼きがあるのをご存知ですか?

 

 

蒲焼き(タレ焼き)と白焼き

調理法としてポピュラーな蒲焼き(タレ焼き)とちょっとツウな白焼き、

どう違うのでしょう?

 

「蒲焼き」が割いて串打ちした身をを素焼きにしてから、

濃口醤油や酒、みりん、酒などを混ぜ合わせたタレをつけて焼くのに対し、

タレにつけずに素焼きにしたままの状態を「白焼き」といいます。

 

蒲焼きがよくうな重としてごはんとともに供されるように、

甘辛い蒲焼きのタレとごはんとの相性は抜群なのです。

 

一方、穴子本来の味わいが楽しめる白焼きは、

わさび醤油などでさっぱりいただきます。

蒲焼きがごはんに合うのに対し、こちらはお酒のつまみにぴったりです。

 

 

匠の白焼きとタレ焼き紹介

穴子(江戸前) 白焼き

 

おろしたての生わさびと醤油とともにさっぱり味わえる、

夏におすすめのメニューです。

 

穴子(江戸前) タレ焼き

 

甘辛いタレの味わいが後を引きます。

思わずごはんと一緒に食べたくなっちゃうかもしれません。

 

和食の料理人が手がける、旬の江戸前穴子。

ぜひ召し上がってみてくださいね!

 

 

島の恵みと喰らえ 匠 公式ページはこちら

Access

島の恵みと喰らえ 匠

島の恵みと喰らえ 匠
住所
〒105-0012 東京都港区芝大門1-15 GEMS大門8F
電話番号
050-7542-4655
営業時間
【問い合わせに関しまして】
営業時間外のお電話につきましては
コールセンターへつながります。
(営業時間内でもコールセンターに
つながる場合がございますのでご了承ください。)

月~金
ディナー 17:00~23:30
(L.O.22:30、ドリンクL.O.23:00)

月~金
ランチ 11:30~14:30
(L.O.14:00、ドリンクL.O.14:00)

定休日:土曜日、日曜日、祝日

※年末は2018/12/30よりお休みとさせていただきます。
※年始は2019/1/7より営業開始とさせていただきます。

姉妹店情報

  • 淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店
    店舗名
    淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店
    住所
    〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-Wing B1
    電話番号
    050-7542-8913
    営業時間
    月~木・祝前日
    17:00~翌5:00
    (L.O.4:00、ドリンクL.O.4:30)
    日・祝日
    16:00~23:00
    (L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
    金・土
    16:00~翌5:00
    (L.O.4:00、ドリンクL.O.4:30)
  • 淡路島と喰らえ 新宿西口店
    店舗名
    淡路島と喰らえ 新宿西口店
    住所
    新宿区西新宿1-14-15 タウンウエストビルB1
    電話番号
    050-7542-8920
    営業時間
    【ランチ】月曜~金曜
    11:30~14:30
    (L.O.14:00)
    【ディナー】
    月曜~金曜
    17:00~23:30
    (L.O.22:30、DL.O.23:00)
    土曜
    16:00~23:30
    (L.O.22:30、DL.O.23:00)
    日曜
    16:00~23:00
    (L.O.22:30、DL.O.23:00)
    ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
  • 淡路島と喰らえ 三軒茶屋店
    店舗名
    淡路島と喰らえ 三軒茶屋店
    住所
    〒154-0004 東京都世田谷区太子堂4-23-13 遊楽ビル2F
    電話番号
    050-7576-5935
    営業時間
    ランチ 11:30~14:30
    (L.O.14:00)
    ランチご予約承ります。お気軽にお電話ください。
    毎週水曜日はランチ営業のみ定休日とさせていただきます。
    ディナー 17:00~23:30
    (L.O.22:30、ドリンクL.O.23:00)
  • 淡路島と喰らえ 銀座コリドー店
    店舗名
    淡路島と喰らえ 銀座コリドー店
    住所
    東京都中央区銀座8-2-1ニッタビル2-1
    電話番号
    050-7542-9006
    営業時間
    【ランチ】
    火曜~金曜 11:30~14:30 (LO14:00)
    月曜日はランチ定休日とさせて頂きます。
    【ディナー】
    月曜~金曜 17:00~23:30 (LO22:30  ドリンクL.O23:00)
    土曜 17:00~23:00 (LO22:00 ドリンクL.O22:30)
  • 淡路島の恵み だしや 渋谷宮益坂店
    店舗名
    淡路島の恵み だしや 渋谷宮益坂店
    住所
    〒150-0002 東京都渋谷区渋谷1-14-15 森ビルB1
    電話番号
    050-7542-4326
    営業時間
    月~金
    ランチ 11:30~14:30
    (L.O.14:00)
    ディナー 17:00~23:30
    (L.O.22:30、ドリンクL.O.23:00)
    土・日・祝日
    17:00~23:00
    (L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
    定休日
    日曜日
  • トラットリアドーニ
    店舗名
    トラットリアドーニ
    住所
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-14-9 ソシアル道玄坂 1F
    電話番号
    050-7542-8907
    営業時間
    【ランチ】
    ●月曜~土曜
    11:30~14:30(LO 14:00)

    【ディナー】
    ●月曜~金曜 
    17:30~23:30(LO 22:30・ドリンクLO 23:00)
    *ご予約希望のお客様は17時よりオープンできます。お気軽にスタッフまで
    ●土曜 
    17:00~23:00(LO 22:00・ドリンクLO 22:30)
    ●日曜・祝日
    11:30~21:30(LO 21:00)
    ※祝日の営業時間は変動があります。
ご予約 page top